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今年も青梅密煮できました。
青梅を密煮にして
ゼリー寄せにしました。
今年は青梅が不作のようでしたが
良い梅が入りました。
青梅は針打ちをして
１０％の食塩水に一晩漬けます。
これは、自作の針打ち棒。
縫い針を割り箸に、糸で巻きつけたもの。
結構、いろいろと重宝します。
一晩おいた塩水入りの梅は、
塩水ごと火にかけ
８５℃くらいで３０分火にかけ
そのあと
流水に３０秒さらし
９０℃に温めた銅鍋のお湯に梅を移し
これでさらに３０分くらい煮ます。
梅はこの段階で
柔らかさを決めます。
梅が柔らかくなったら
水１升に砂糖５００グラムのを入れた別の鍋を用意し
梅を移し、
３０分くらい煮て完成（温度は８５～９０℃位）
青梅は銅鍋で煮たことで
銅と砂糖が反応し、
写真のように青い梅に色が戻ります。
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作るのが大変な方は
ぜひ、ご来店ください。
『青梅密煮ゼリー』３００円です。
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